Valsangiacomo Vini – Uberto Valsangiacomo

Valsangiacomo Vini, un incontro
con la storia della viticoltura ticinese

Quando si dice Valsangiacomo e si pensa alla viticoltura ticinese è obbligatorio scomodare la parola “storia” per descrivere una realtà che ha avuto in Cesare Valsangiacomo, recentemente scomparso, uno dei pilastri del successo ottenuto dalla produzione cantonale e in particolare del Merlot.

Da anni la Valsangiacomo Vini poggia sulle solide spalle del figlio di Cesare, Uberto, che è anche presidente di Ticinowine e dirige una realtà dentro la quale tradizione e innovazione vanno a braccetto.

L’azienda Valsangiacomo produce i suoi vini in una storica cantina di Mendrisio, un vero gioiello, rispettoso della natura, unico nel suo genere per le dimensioni che possiede.

Uso le parole di Cesare per descriverla: “È stata costruita ai piedi del Generoso dal 1900 al 1902 grazie all’opera di 450 operai che l’hanno completamente scavata nella roccia. È un gioiello: non abbiamo un interruttore per regolare il clima e l’umidità, ci pensa la natura, con uno scambio d’aria prodotto dalle correnti che percorrono la montagna».

Bisogna starci una volta e avvicinarsi alle bocchette che escono dalle pareti per rendersi conto che in estate da lì esce un flusso di aria fredda prodigioso, che d’inverno contribuisce invece e a rendere mite la temperatura della cantina.

La storia si diceva. Basti dire che Uberto rappresenta la sesta generazione di una famiglia che ha cominciato a commerciare vini nel 1831, mentre se guardiamo alla recente evoluzione del Merlot, in ogni “invenzione” ad esso collegata troviamo la mano di Cesare.

Fu tra i primi a bandire, negli anni Cinquanta, le colture miste (in vigna una volta si coltivavano anche patate, mais e tabacco); ispirandosi alla Francia diede vita al primo “cru” ticinese, ossia un vino derivato da un unico vigneto ben delimitato (il Roncobello); innovò etichette e denominazioni grazie all’Ariete (lanciato sul mercato nel 1968), ma poi, soprattutto, a lui va il merito di aver prodotto la prima bollicina ticinese bianca da uva a bacca nera: siamo nel 1983 e nasce il “Ronco Grande” che viene spumantizzato (ancora oggi) in azienda e non affidato a terzi.

Mattirolo, Rubro, Piccolo Ronco, 1831, Don Giovanni, Gran Segreto, sono solo alcune delle altre etichette sotto le quali prendono vita i grandi vini della Valsangiacomo.

E poi c’è Franzini (vedi sotto), l’American bitter nato a Milano che oggi è rinato in Ticino grazie alla ricetta segreta custodita proprio dalla famiglia Valsangiacomo che lo produce in esclusiva. Come aperitivo o come digestivo, liscio o con ghiaccio e selz, dall’inconfondibile gusto alle erbe e alle spezie: da provare, assolutamente