Valsangiacomo Vini – Uberto Valsangiacomo

Da Valsangiacomo Vini, un incontro
con la storia della viticoltura ticinese

Quando si dice Valsangiacomo e si pensa alla viticoltura ticinese è obbligatorio scomodare la parola “storia” per descrivere una realtà che ha avuto in Cesare Valsangiacomo, recentemente scomparso, uno dei pilastri del successo ottenuto dalla produzione cantonale e in particolare del Merlot.

Da anni la Valsangiacomo Vini poggia sulle solide spalle del figlio di Cesare, Uberto, che dirige una realtà dentro la quale tradizione e innovazione vanno a braccetto.

Questa volta, “Una storia in bottiglia” tenta di uscire dal solco dentro il quale si è sviluppata: cena snella, più spazio alla degustazione dei vini e visita ad una cantina che è un gioiello storico, rispettoso della natura, unico nel suo genere per le dimensioni che possiede.

Uso le parole di Cesare per descriverla: “La nostra cantina è stata costruita ai piedi del Generoso dal 1900 al 1902 grazie all’opera di 450 operai che l’hanno completamente scavata nella roccia. È un gioiello: non abbiamo un interruttore per regolare il clima e l’umidità, ci pensa la natura, con uno scambio d’aria prodotto dalle correnti che percorrono la montagna».

In effetti, bisogna starci una volta e avvicinarsi alle bocchette che escono dalle pareti per rendersi conto che in estate da lì esce un flusso di aria fredda che ha del prodigioso, mentre d’inverno contribuisce invece a rendere mite la temperatura della cantina.

La storia si diceva. Basti dire che Uberto rappresenta la sesta generazione di una famiglia che ha cominciato a commerciare vini nel 1831, mentre se guardiamo alla recente evoluzione del Merlot, in ogni “invenzione” ad esso collegata troviamo la mano di Cesare, che ho avuto la fortuna di conoscere, frequentare ed apprezzare.

Fu tra i primi a bandire, negli anni Cinquanta, le colture miste (in vigna una volta si coltivavano anche patate, mais e tabacco); ispirandosi alla Francia diede vita al primo “cru” ticinese, ossia un vino derivato da un unico vigneto ben delimitato (il Roncobello); innovò etichette e denominazioni grazie all’Ariete (lanciato sul mercato nel 1968), ma poi, soprattutto, a lui va il merito di aver prodotto la prima bollicina ticinese bianca da uva a bacca nera: siamo nel 1983 e nasce il “Ronco Grande” che viene spumantizzato direttamente in azienda e non affidato a terzi.

Oggi quasi tutte le cantine di un certo “peso” producono spumanti con le uve che coltivano: vogliamo dirlo si o no che Cesare è stato un precursore e un visionario?

Mattirolo, Rubro, Piccolo Ronco, 1831, Don Giovanni, Gran Segreto, sono solo alcune delle altre etichette sotto le quali prendono vita i grandi vini della Valsangiacomo, che potremo scoprire in un interessante viaggio in cantina con la guida dell’attuale proprietario Uberto Valsangiacomo. Una serata che rappresenta un incontro con un pezzo di storia della produzione vitivinicola cantonale e che assolutamente è da non lasciarsi sfuggire.