La serata

Non poteva finire meglio la seconda stagione di “Una storia in bottiglia”, che giovedì 21 novembre ha registrato il tutto esaurito presso la Locanda Orico di Bellinzona – il nido in cui opera lo chef Lorenzo Albrici, il più longevo cuoco stellato  del panorama gastronomico ticinese – celebrando il matrimonio tra la cucina del celebre ritrovo bellinzonese e i vini della cantina Settemaggio di Monte Carasso.

Eliana e Nicola Marcionetti hanno raccontato la loro avventura, partita col fratello Raffaele praticamente dal nulla (o meglio: dall’azienda agricola di famiglia) per diventare una splendida realtà del mondo vitivinicolo ticinese.

L’abbinamento cibo-vini ha riservato momenti sublimi, già a partire al primo approccio, quando il Cana si è maritato con il benvenuto della cucina, uno splendido tartare di coniglio.

È poi stata la volta delle code di scampi dorate con la passata di zucca e una delicata vellutata cremosa al lemongras: qui è stato il Sette punto cinque, uno spumante brut, ad esaltare la dolcezza e la sensualità di una portata che rapiva gli occhi prima di incantare il gusto.

Anche un Merlot in purezza che non tocca il legno può ammaliare: è il caso degli Irti Colli, cavallo di battaglia della Settemaggio che con questo vino ci azzecca sempre: ha accompagnato con la sua acidità non invadente, note di frutta rossa e una bella morbidezza degli agnolotti del plin alle guancette di maialino brasate con burro e scaglie di tartufo nero davvero sublimi, tanto da aver indotto i più golosi a chiedere il bis allo chef! Un piatto semplice, dai sapori decisi, cotto alla perfezione, la cucina della tradizione non disdegnata da un grande cuoco chiamato sempre a inventare qualcosa di nuovo.

Quando arriva il piatto forte, un petto di faraona delle Landes dorato al forno, con purea di patate blu di San Gallo, vedurine di stagione glassate e gocce di démi-glace, è il Marselan a salire in cattedra. Vitigno originario del sud della Valle del Reno e in generale valorizzato nella parte meridionale della Francia, in Ticino non arriva ad esprimere tutta la potenza e il calore delle sue origini, ma quello proposto dalla Settemaggio è un vino che ha vinto la sua scommessa. Di colore rosso intenso, con note speziate e qualche sentore balsamico, ti ammalia col suo profumo di frutta matura e in bocca è caldo e avvolgente, con tannini appena percepiti. L’abbiamo degustato giovane: un 2022. Forse non è un vino da lungo invecchiamento, ma sicuramente fra tre o quattro anni esprimerà il meglio di sé. Quanto al petto di faraona, la brigata della Locanda Orico non ha certamente deluso la folta platea dei presenti: croccante al punto giusto, morbida dentro, saporita e accompagnata dalla splendida patata blu di San Gallo ridotta in purea e da verdurine capaci di esprimere la propria identità senza compromessi. C’è dell’arte, nel proporre un piatto così.

Eccoci poi agli assaggi di un formaggio d’alpe stagionato prima di pre-dessert e dessert: qui si fa strada un assemblaggio, il Vindala composto da Merlot, Carminoir e Marselan: anche in questo caso emergono note balsamiche, sentori di frutti di bosco che si intrecciano con note speziate. Un vino elegante, di buona struttura e buon equilibrio, dal gusto persistente, da assaggiare anche senza accompagnamento, quasi un vino da meditazione.

Si chiude, dopo il dolce, con un buon caffé Cerutti e in sala compare anche il titolare dell’azienda “Cerutti il Caffé“, Massimo Cerutti in persona, che svela ai partecipanti qualche segreto sulla composizione e il consumo di caffé,  lasciando un bellissimo omaggio per gli ospiti.
Alla serata erano presenti anche gli amici Patrick Rusconi, direttore e titolare della TreValli Gastropartner di Giubiasco e Mirco Berzi, direttore della Nimis Nord Sa di Bellinzona, aziende che hanno sostenuto “Una storia in bottiglia” e a cui va un grande grazie. A Lorenzo Albrici e alla sua brigata tantissimi complimenti da parte dell’organizzazione e di tutti i partecipanti.