Cantina Il Cavaliere – Roberto Belossi

La serata

Una trentina di ospiti hanno dato vita alla quinta serata di “Una storia in bottiglia” che ha visto protagonisti lo chef Carlo Stroppini e il titolare della cantina Il Cavaliere di Contone, Roberto Belossi.

La serata era dedicata alla promozione di prodotti esclusivamente provenienti dal territorio ticinese, in collaborazione con Tre Valli Gastropartner di Giubiasco, presente il suo direttore e proprietario Patrick Rusconi. Va detto che la scoperta di CS Gourmet a Gnosca è stata davvero piacevole per alcuni partecipanti che sinora avevano avuto modo di frequentare il negozio di prelibatezze gastronomiche, ma non si erano ancora confrontati con la cucina dello chef Carlo.

Roberto Belossi è una persona amabile che sa raccontare e raccontarsi. Il suo eloquio fluido ha catturato l’attenzione dei presenti, i suoi vini hanno accompagnato amabilmente i piatti della serata, già a partire dell’aperitivo gustato in terrazza, con il Loero protagonista. Un bianco frutto di un interessante assemblaggio, questo vino, che coniuga mirabilmente Doral, Chardonnay e Sauvignon.

Un amuse-bouche che coniugava un gazpacho fresco e saporito ad un crudo di ricciola (unica concessione della serata ad un prodotto non locale) ha fatto da apertura ai tavoli e si è mirabilmente accompagnato all’Ottavo, 100% Merlot, in barrique già per la fermentazione alcolica. Sentori di frutta esotica, una leggera speziatura, esaltano la freschezza e l’eleganza di questo vino intrigante, che ha accompagnato anche l’antipasto, una deliziosa polpettina di melanzane con büscion di capra e un finissimo chutney di kumkuat il mandarino cinese che è anche il più piccolo agrume al mondo.

Riso dell’azienda Settemaggio di Monte Carasso per il risotto alla crema di cavolfiore con lucioperca, ben annaffiato col 18 Diciotto, lo spumante Brut della famiglia Belossi. Vino avvolgente, grasso, profumato di fiori e di agrumi, il 18 non poteva evidentemente non accompagnare il nostro risotto. E perché si chiama Diciotto? “Perché è un vino che piace anche ai giovani, li introduce nel mondo dell’enologia e può essere bevuto appena un ragazzo raggiunge questa età” spiega con un sorriso Roberto Belossi. Spumante Brut, metodo Charmat, perché – dice Roby – “il metodo classico lo lasciamo a chi è capace di farlo meglio di noi e penso alla regione dello Champagne”.

Un passo innanzi ed eccoci al piatto di resistenza, vitellone della valle di Blenio cotto in rosa, accompagnato da verdurine del Piano di Magadino. Qui si va di rosso, con due proposte: il Primo Ferradou, una novità che ha pochi anni ed è un’esclusiva della cantina Il Cavaliere, ed un Merlot riserva, l’Aurelio. Il Ferradou è un vitigno bordolese che dà un vino di ottima struttura, in grado di richiamare un po’ certi amaroni. Morbido ed elegante, ha un gusto persistente ed è veramente un gioiello interessante. Quanto all’Aurelio – dal nome che richiama il fondatore dell’azienda agricola, il nonno di Roberto Belossi – è un Merlot in purezza che matura in barriques per circa un anno e mezzo. Vino di una buona complessità, l’abbiamo provato ancora giovane e rilasciava gusto di frutta matura, leggero sentore di vaniglia.